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广东人喜欢吃茶,有早茶、午茶、夜茶三市之分,其中以早茶为最盛。所以,早茶已然成为岭南一地的特色饮食风俗,每日早晨,广东人或和家人,或约上三五友人一齐到茶楼,泡上一壶茶,再来几份点心,围桌畅谈,不失为人生一大乐事。

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北园酒家

    
既然说到了广式早茶,那就必然要提到广州。广州,广东省的首府,海上丝绸之路的发祥地,经济、文化、旅游等都居全国前列。从“食在广州”的美称,可见广州美食在中华饮食文化上的地位。广州饮食的种类很多,但今天就简单聊聊广州的早茶吧。

发表于 2000-07-26 17:10

早就垂涎广州的吃。现在方如愿。
广州早茶全国闻名。自然一早起来,便去寻找。其实,每一个饭馆大都备有早
茶。而且每一个都是热热闹闹的聚满了男女老少,热气腾腾地摆满各种小吃。
一壶茶、几样点心,一坐就是半天。生活仿佛多了几分闲暇、许多奢侈。
我进了临江的一家,这里以晨练结束的老年人居多。坐下来要了壶龙井,迫不
急待地取奶皇包、椰蓉包,连名字都令人喜爱。点心很多,分特点、大点、中点、
小点等,也有粥。凭卡上的戳子付帐。我只顾用观感择食,管不了叫什麽名字、多
少钱。
坐在我旁边的老俩口却吃得不紧不慢。一会儿,一个带着红领巾的小姑娘背着
书包跑进来,坐在他们身边。爷爷将准备好的茶点推向她,又去取了刚出锅的炸食。
小姑娘头也不抬地一口气吃喝完,便匆匆而去。
广州有很多著名的餐馆,象泮溪酒家、大同酒家、南园酒家、陶陶居和大三元
等。
首选的是陶陶居。这是一间历史悠久的老茶楼,以经营中式饼食著称。久已饮
誉中外。其招牌是从康有为碑帖中传拓而来。近代文人常聚于此。
现门面已焕然一新,仿古式门楼。既有茶楼特色,又有酒家风格。我们上二层
,穿大餐厅,过天井,见有喷泉、花卉、山石点缀其间,庭也大,楼也高,光线充
足。餐室依次冠以“苑”、“厢”、“亭”、“院”等。
我们被引进其中之一,内无顾客,墙上嵌一大彩电,正放美国歌星的演唱。服
务小姐都让开,两名西装革履的中年男服务员笑容可掬地站在桌边。其中一位打开
菜谱,一同推荐菜肴。我点了烤乳鸽、明虾段、姜葱炒肉蟹、鸳鸯鸡蛋挞和三客清
香荷叶饭。小姐们依次上茶、毛巾、饮料等。乳鸽深红色,皮脆肉香。饭中带有荷
叶的清爽。我最喜欢鸡蛋挞,样式精巧,下酥上软,入口即溶,香甜美味。
陶陶居的菜点、景致、服务深深地吸引了Juha夫妇,他们惊叹、照相,脸上始
终带着笑。Juha问我,为什麽选中这里?我也笑。暗道:心仪已久。非仅图美食,
念近代文人矣。今至此,乐也陶陶。
广州的蛇餐自然也不能放过。广东人烹蛇技艺独步。“蛇王满’经营蛇馔已有
八十多年的历史。走过好象蛇展的玻璃墙,上二层,墙上布满鲜艳色彩书写的菜名
和价格。只看名字已让我眼花缭乱。小姐推荐的是菊花龙虎凤,即由蛇、猫、鸡做
成。Kirsti不要吃猫。我要了海蛇羹、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片和煎酿鲜蛇脯。外
加两杯酒。鲜红的有蛇血,碧绿的有蛇胆。的确,蛇肉鲜美可口,独具风味。且营
养滋补,去湿活血。《本草》上早有记载。Juha夫妇觉得新奇,点到为止。我则朵
颐大开,以求强身健体,完成旅程。连明目、驱风的蛇胆酒也饮尽了。
最后一天,我们去了泮溪酒家。酒家濒临荔湾湖,饶有园林之胜。大小三十多
个餐厅应景而设,具有东方民族的建筑色彩。有富丽堂皇的迎宾楼,三面环水的水
榭式厅房,倚湖而筑的竹厅,停泊湖面的华丽雅致的船厅,等等。或隐或现地掩映
于蓉荫绿柳之中。
Juha夫妇为这一餐着意地打扮了一番。Kirsti长裙及地,Juha一副绅士模样。
一路观赏,选中一厅,点了著名的金牌烤乳猪、泮塘马蹄糕、园林香液鸡和松子桂
鱼。这里的乳猪烤得很地道,色如琥珀,金中缀粒,明光油亮。食之,皮松脆,肉
嫩滑。我们逗留很久。食间凭窗西望,“红荷白荔”安在否?
别以为广州的餐馆家家昂贵,个个豪华。其实,你可以在街上很容易吃上家常
便饭。饭馆、小吃店很多。云吞、饺子、面,到处都有。
在白天鹅宾馆所在的沙面,以往的贵族聚集地。Juha也能从他的导游书中找到
便宜的餐馆。出宾馆几十米,我们果然在路旁发现了。已有许多老外在那里聊天、
喝啤酒。饭菜实在,经济可口。

相信大家对“食在广州”早已经耳熟能详,即便在刚刚结束了动荡后的70年代末,走在广州街头依然会为众多餐厅的数量感到惊讶。自古在广州就有“五步一楼,十步一阁”,这也是广州的城市特色。

     广州的茶楼很多,如陶陶居、广州酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居酒家等老字号,且每家各有各的特色。前一段时间,正好和朋友去了趟广州酒家的文昌总店。文昌总店在文昌南路2号的位置,乘坐地铁1号线到长寿路站下或公车2、3、6路到带河路下即可。

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乘坐公共交通下车直走后,将看到下面的一条长街,感觉和北京的前门大街、南京的夫子庙街有点相似。

在当时广州市内的餐馆数量多达500多家,这还没把数量更为庞大的路边摊放进去,其中有20多家是当时允许接待外宾的定点餐厅。这里面著名的有泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、大同酒家、大三元酒家等。

步行街

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     走过这条街后,就会看到广州酒家了。由于每天过来吃早茶的太多,所以进来后先得领号牌等被叫号。

食在广州,还有一个意思就是广州四条腿的除了凳子桌子都吃,有翅膀的除了飞机都吃,水里游的除了潜艇都吃。广州的饮食文化历史悠久,种类繁多。比如经常被人们提到的吃蛇来说,早在公元前200年的汉代《淮南子》中就有记载。

酒家内部一览

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品尝早茶的人们

广州人有喝早茶的习惯,每天早上三五老友在常去的餐厅凑在一桌,边吃边聊,享受一天喝早茶的乐趣。在当时广州的点心种类多达上千种,而且厨师们还在不断创新。广州点心可以说是古往今来各式名点集大成之所在。

    
在等号牌的时候最好不要走开,服务人员一般只会叫3遍,过期不候,就是这么的傲娇。好不容易和朋友等到了我们的号牌,服务员把我们领到一张餐桌前。坐下后,拿了菜谱给我们,问我们喝什么茶,我们要了一壶绿茶。

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茶具

陶陶居

圆乎乎的小茶壶

泮溪酒家酒家的马蹄糕、广州酒家的蟹黄灌汤饺、北园酒家的酥皮鸡蛋挞等都是食客必吃的名点。同时在即便在街上的路边摊鲜虾云吞面、猪手面、猪油糯米鸡、酥香鸡仔饼、桂花白糖伦敦糕、棉花糕等都是广州人钟爱的小吃。

一杯小茶

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接着就点了几份点心,正式开始享受美味的广式早茶了。具体的就不详细描述了,直接上图吧。

在当时广州除了上面提到的这些餐厅以外回民饭店、北京饭店、华北饭店、太平馆餐厅、大公餐厅、莲香餐厅、陶陶居等都是同样有名的。

1.

金鼎鲜味虾饺皇

点评:超级赞

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2.

澳洲鲍鱼烧卖皇

点评:超超级赞

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3.

八达酱皇豉椒蒸风爪

点评:超超超级赞

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4.

陈年果香牛肉烧麦

点评:非常赞

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5.

足料腊味煎芋头糕

点评:个人感觉一般

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6.

瑶柱腊味煎萝卜糕

点评:口味还不错,广式的一特色,

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7.

松软蜜汁餐包仔

点评:讲真,这道点心,没看出有啥特别之处。。。不知怎么被点出来的。。。

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8.

极品鲍汁风爪

点评:味道还不错,我没怎么吃,可能是由于它没有上一道风爪好看。。。

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9.

吕宋香芒流心挞

点评:超超超超级赞,口味超棒的同时,颜值也很高。。。

10.

翡翠雪菜肠粉

点评:很好吃,爽滑爽滑的感觉,也是广式的一特色。

     两个人吃了十道点心,满足感简直爆棚。ヾ(*´∀`*)ノ

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